Нарханги

Рагу из мяса и овощей

Все овощи (картофель, морковь, перец, помидоры) и мясо нарезать одинаковыми кубиками размером примерно 1,5х1,5 см. Лук нарезать мелко.
Залить овощи с мясом холодной водой (2.5–3 литра).
Всыпать промытый маш. Важно: на этом этапе не солить суп, иначе маш будет вариться очень долго. Варить на медленном огне 30–40 минут, пока зерна маша не начнут лопаться («раскрываться»).
В раскалённом казане разогреть масло. Обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки. Это «запечатает» соки внутри. Добавить лук и жарьте, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым. Посолить и добавить половину специй (зиру растереть в ладонях).
Убавить огонь до минимума. Поверх мяса с луком выложить слои в следующем порядке: Морковь (немного посолить). Болгарский перец.
Помидоры (они дадут основной сок для тушения). Картофель (верхний слой). В середину положить очищенные зубчики чеснока и целые веточки зелени. Посыпать сверху оставшимися специями. Плотно накрыть казан крышкой, чтобы пар не выходил. Томить на самом слабом огне 1–1,5 часа. Воду добавлять не нужно — овощи и мясо выделят достаточно влаги.
Нарханги аккуратно перемешивают перед подачей или выкладывают на большое блюдо (лаган) слоями в обратном порядке. Сверху обильно посыпают свежей рубленой кинзой. Блюдо должно быть ярким, пёстрым и очень ароматным.

Состав

Мясо: 800 г – 1 кг (баранина или говядина, мякоть)
Картофель: 1 кг
Лук репчатый: 3–4 шт.
Морковь: 2–3 шт.
Помидоры: 3–4 шт. (спелые)
Болгарский перец: 2–3 шт.
Чеснок: 1 головка
Зелень: кинза, райхон (базилик), укроп
Специи: зира, кориандр, соль, чёрный и красный перец
Масло растительное: 150 мл

Знакомьтесь: кухни народов России