Рецепт
Чалпак
Лепешки из дрожжевого теста.
- В тёплой жидкости (вода или молоко) растворите сахар, соль и дрожжи. Постепенно всыпать просеянную муку. Замесить мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть чуть нежнее, чем на обычные лепёшки. Накрыть и оставить в тёплом месте на 1 час, чтобы оно хорошо поднялось.
- Смазать руки маслом. Разделить тесто на небольшие шарики (размером с крупное куриное яйцо). Раскатать каждый шарик скалкой или растяните руками в очень тонкую круглую лепешку толщиной 2–3 мм.
- В глубокой сковороде или казане хорошо раскалить масло. Аккуратно опускать лепёшку в горячее масло. Чалпак жарится мгновенно — по 30–40 секунд с каждой стороны до золотистого цвета. При жарке лепёшка должна начать «пузыриться».
- Выкладывать готовые чалпаки на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.
- Чалпак принято подавать горячим. Его едят, сворачивая в трубочку или макая в катык (кислое молоко), сметану или мёд. В некоторых регионах Узбекистана в тесто для чалпака добавляют мелко нарезанный зелёный лук или семена кунжута для более пикантного вкуса.
Состав
- Мука: 500–600 г (высший сорт)
- Вода или молоко (тёплое): 300 мл
- Дрожжи: 1 ч. л. (сухие)
- Соль: 1 ч. л.
- Сахар: 1/2 ч. л. (для активации дрожжей)
- Масло растительное: для жарки (около 200 мл)
Знакомьтесь: кухни народов России