Рецепт
Нишолда
Сладость из взбитых белков и сиропа.
- Приготовление отвара (Пенообразователь):
Корень колючелистника тщательно промыть, очистить и нарезать мелкими кусочками. Залить его стаканом воды и варить на медленном огне 20–30 минут. Процедить отвар и полностью остудить его. - В кастрюлю влить воду, добавьте сахар и лимонную кислоту. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока сироп не загустеет (состояние «мягкого шарика»). Важно: Сироп нужно полностью остудить до комнатной температуры перед смешиванием.
- В глубокую и абсолютно чистую посуду (традиционно — медный казан) влить охлаждённые белки и 1–2 столовые ложки отвара корня. Взбивайте массу до образования плотной белой пены.
- Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить остывший сахарный сироп. Взбивать до тех пор, пока масса не станет однородной, глянцевой и очень густой — она должна тянуться за ложкой, не спадая.
- Нишолду подают в небольших пиалах. Традиционно её едят, обмакивая в неё кусочки свежей горячей узбекской лепёшки. Десерт не только вкусный, но и считается полезным для пищеварения благодаря лечебным свойствам корня.
Состав
- Яичные белки: 4 шт. (обязательно охлаждённые)
- Сахар: 1 кг (да, десерт очень сладкий)
- Вода: 1 литр (для сиропа)
- Корень колючелистника: 10–15 г (небольшой кусочек)
- Лимонная кислота: на кончике ножа (чтобы сироп не засахарился)
- Ванилин: по вкусу
Знакомьтесь: кухни народов России