Рецепт
Куза шурпа
Суп из мяса и овощей в горшочке.
- Мясо нарезать крупными кусками. Морковь и картофель очистить (морковь нарезать крупными кружочками, картофель оставить целым или разрезать пополам). Лук нарезать тонкими полукольцами.
- На дно горшочка положить мясо. Затем добавить замоченный нут и лук. Сверху уложить морковь, болгарский перец и помидор. Последним слоем положить картофель.
Добавить соль, перец горошком и растёртую в ладонях зиру.
Залить содержимое горшочка холодной водой, не доходя 2 см до края (чтобы бульон не выкипал). Закрыть горшочки крышками (или плотно запечатайте фольгой/тестом). - Поставить в холодную духовку. Разогреть до 180–200°C и готовить 1,5–2 часа. Бульон должен едва томиться внутри горшочка.
- Куза шурпа подаётся прямо в горшочке или переливается в глубокую чашу (коса) при госте. Сверху обязательно посыпают свежей кинзой, укропом и мелко нарезанным фиолетовым базиликом (райхоном). В Узбекистане горшочек часто заклеивают сверху лепёшкой из пресного теста. В процессе томления тесто пропитывается паром и превращается в ароматный хлеб, который едят вместе с супом.
Состав
- Ингредиенты (на 1 горшочек объёмом 0,5–0,7 л):
- Мясо: 150–200 г (лучше всего баранья грудинка или шейка на косточке)
- Лук репчатый: 1/2 шт.
- Морковь: 1/2 шт.
- Картофель: 1 шт. (средний)
- Болгарский перец: 1/4 шт.
- Помидор: 1/2 шт.
- Нут: 1 ст. л. (предварительно замочить на ночь)
- Специи: зира, кориандр, соль, чёрный перец горошком
- Вода: около 300–400 мл
Знакомьтесь: кухни народов России