Рецепт
Мастава
Рисовый суп.
- В раскалённом казане разогреть масло. Обжарить мясо до уверенной румяной корочки. Добавить лук, нарезанный полукольцами, и жарить до золотистого цвета.
- Следом добавить морковь (кубиками) и болгарский перец. Жарить 5–7 минут.
- Добавить помидоры (без кожицы) или томатную пасту. Потомить всё вместе, пока овощи не станут мягкими.
- Залить в казан холодную воду (около 2,5–3 л). Довести до кипения, тщательно снять пену. Убавить огонь до минимума и варить под крышкой 30–40 минут, чтобы мясо стало мягким.
- Тщательно промыть рис. Добавить его в казан вместе с картофелем, нарезанным мелкими кубиками. Посолить, добавить растёртую в ладонях зиру и кориандр.
- Варить на медленном огне еще 15–20 минут, пока рис и картофель полностью не приготовятся. Мастава должна получиться густой и наваристой.
- Выключить огонь, добавить немного рубленой зелени и дать супу постоять под крышкой 10 минут.
- Маставу разливают в глубокие чаши (коса). В Узбекистане её подают исключительно с катыком (кислое молоко) или густой сметаной, которые добавляют прямо в тарелку. Сверху обильно посыпают свежей кинзой и базиликом. Чтобы мастава была ещё вкуснее, мясо для неё иногда нарезают очень мелкими кусочками, как для фарша, но ножом — это старинный способ приготовления.
Состав
- Мясо: 500 г (баранина или говядина, лучше на косточке или мелкими кубиками).
- Рис: 150–200 г (лучше круглозёрный, например, сорт «Аланга»).
- Картофель: 2–3 шт.
- Лук репчатый: 2 шт.
- Морковь: 1–2 шт.
- Помидоры: 2 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты).
- Болгарский перец: 1 шт.
- Масло: 100 мл (растительное или топлёное).
- Специи: зира , кориандр, соль, чёрный и красный перец.
- Зелень: кинза, укроп, райхон (фиолетовый базилик).
Знакомьтесь: кухни народов России