Сумаляк

Праздничная каша.

. Проращивание пшеницы (за 7–10 дней)
Тщательно промыть пшеницу и замочить её в холодной воде на 2–3 дня. Рассыпать зерна на чистой ровной поверхности слоем 1–2 см и накрыть марлей. Ежедневно сбрызгивать водой. Когда ростки достигнут 3–5 см и станут сладковатыми (но ещё не позеленеют!), пшеница готова.
Проросшую пшеницу пропустить через мясорубку или растолочь. Залить массу водой, перемешать и отжать через марлю. Получившуюся белую жидкость (пшеничное молочко) собрать. Повторить процедуру 3 раза, собирая порции жидкости отдельно (1-й, 2-й и 3-й отжимы).
Варка (Ритуал длиною в сутки)
В большом казане раскалить масло, дать ему немного остыть. Всыпать муку и влить первый отжим молочка, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Поставить на средний огонь и начать непрерывно помешивать. По мере загустения массы влить второй отжим, а затем третий. Бросить на дно казана чистые камни (они также помогают разбивать комочки).
Сумаляк варится от 12 до 24 часов. Масса должна постепенно менять цвет с белого на кофейно-коричневый и густеть. Когда капли сумаляка на тарелке перестанут растекаться, а масса станет шоколадного цвета — блюдо готово.
Накрыть казан крышкой, укутать и оставить «отдыхать» (париться) на 5–6 часов. В процессе варки принято загадывать желания. Тот, кому в тарелке попадётся камешек, считается счастливчиком — его желание обязательно сбудется (камешек нужно сохранить на удачу).

Состав

Пшеница (цельное зерно): 1 кг
Мука пшеничная: 4 кг
Масло хлопковое (или растительное): 1 литр
Вода: 15–20 литров
Камни (гладкие речные): 10–15 шт. (чтобы масса не пригорела)

Знакомьтесь: кухни народов России