Рецепт

Шивит оши

Домашняя лапша.

Укроп промыть, удалить толстые стебли и измельчить в блендере вместе с водой до состояния однородного ярко-зелёного пюре. Смешать укропную массу, яйцо и соль. Постепенно всыпать муку и замесить очень крутое тесто. Дать тесту «отдохнуть» под салфеткой 40–60 минут. Оно станет эластичным и приобретёт глубокий изумрудный цвет.
Раскатать тесто в очень тонкий пласт (1 мм). Обильно присыпать мукой, свернуть в рулет и нарезать тонкую лапшу (как на узбекский суп Угро).
Отварить лапшу в подсоленном кипятке (2–3 минуты), откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Сбрызнуть растительным маслом, чтобы не слиплась.
Все овощи и мясо нарезать одинаковыми мелкими кубиками (0,5х0,5 см).
В казане обжарить мясо до румяности, добавить лук, затем остальные овощи. Потушить в собственном соку (можно добавить 50 мл воды), чтобы овощи стали мягкими, но не превратились в кашу. Подлива должна быть густой.
Шивит оши подают особым образом: На большое плоское блюдо выкладывают ярко-зелёную холодную лапшу. Сверху на лапшу выкладывают горячую мясную подливу. Блюдо обильно поливают белым катыком (или сметаной с чесноком) — белый соус на зелёном фоне выглядит очень эффектно.