Рецепт

Нарын

Мелко накрошенное отварное мясо с луковым соусом.

Мясо натереть солью и специями, оставить просолиться на несколько часов. Отварить мясо в большом количестве воды на медленном огне (2–3 часа), чтобы получился прозрачный и наваристый бульон. Достать мясо и полностью остудить его. Нарезать его сначала тонкими пластинами, а затем — тончайшей соломкой (как спички).
Замесить очень крутое тесто. Дать ему «отдохнуть» 1 час.
Раскатать тесто в очень тонкие пласты. Нарезать их на широкие прямоугольники (примерно 10х15 см).
Отварить пласты теста в мясном бульоне (по 1-2 минуты), достать и разложить на столе, чтобы они подсохли.
Каждый пласт обильно смазать растительным маслом. Сложить их стопкой и нарезать на тончайшую лапшу вручную.
В большой миске смешать нарезанную лапшу и нарезанное мясо. Тщательно перемешать руками, чтобы лапша пропиталась мясным ароматом.
Добавьте ещё немного зиры и чёрного перца..
Выложить норын горкой на тарелку. Сверху часто кладут нарезанные кружочки казы (колбасы из конины). Отдельно в чаше (коса) подать горячий мясной бульон, посыпав его мелко нарезанным луком.
Норын считается вкуснее на следующий день, когда лапша и мясо полностью обменяются вкусами.