Рецепт
Ош
Плов.
- Рис тщательно промыть (до чистой воды) и залить тёплой подсоленной водой на 1–2 часа. Это сделает его рассыпчатым.
- В раскалённом казане разогреть масло. Обжарить мясо крупными кусками до темно-золотистой корочки.
- Добавить лук полукольцами и жарить до коричневого цвета.
- Выложить морковь слоем. Дать ей прогреться 2 минуты, затем перемешать с мясом и обжаривать до мягкости и появления характерного аромата.
- Залить горячей водой, чтобы она покрыла овощи на 1 см. Добавить целые головки чеснока, перец, соль и половину зиры. Убавить огонь и варить 40–60 минут.
- Слить воду с риса и выложить его ровным слоем поверх. Не перемешивать! Увеличить огонь до максимума. Долить кипяток через шумовку (вода должна покрыть рис на 1–1.5 см).
- Когда вода уйдёт под слой риса, проверить готовность зерна (оно должно быть почти готово). Собрать рис горкой, посыпать остатками зиры.
Накрыть казан плотной крышкой. Убавить огонь до самого минимума и оставить «отдыхать» на 25–30 минут. - Готовый ош аккуратно перемешать. Выложить на большое блюдо (лаган) горкой: сначала рис с морковью, сверху — куски мяса (нарезанные) и чеснок. К ошу всегда подают салат Аччик-чучук (помидоры с луком) и горячий зелёный чай.
Состав
- Рис: 1 кг (сорта «Аланга», «Лазер» или «Девзира»)
- Мясо: 1 кг (баранина или говядина, обязательно с косточкой)
- Морковь: 1 кг (жёлтая или смесь с красной, нарезать соломкой вручную)
- Лук: 2–3 шт.
- Масло: 250–300 мл (растительное или смесь с курдючным жиром)
- Чеснок: 2 целые головки
- Острый перец: 1–2 стручка
- Специи: зира (1 ст. л.), соль, барбарис (по желанию)
Знакомьтесь: кухни народов России