Рецепт
Девзира палов
Вид плова.
- Девзира — очень твердый и пыльный рис. Его нужно промыть в холодной воде 5–7 раз, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Залить промытый рис тёплой (не горячей!) подсоленной водой минимум на 2 часа. Если этого не сделать, рис останется жёстким внутри.
- В раскаленном казане перекалить масло. Обжарить мясо крупными кусками до темно-золотистой корочки.
- Добавить лук полукольцами и жарить до коричневого цвета (именно жареный лук даст рису Девзира глубокий цвет). Добавить морковь. Жарить, помешивая, пока она не станет мягкой и не отдаст свой аромат маслу.
- Залить кипяток так, чтобы он едва покрыл морковь. Положить чеснок (целыми головками) и острый перец. Всыпать половину зиры и соль (зирвак должен быть слегка пересоленным).
- Убавить огонь и томить на медленном огне 40–60 минут. Слить воду с риса и аккуратно выложить его ровным слоем поверх зирвака. Долить кипяток через шумовку. Вода должна покрывать Девзиру на 1.5–2 см (этот рис любит воду).
- Увеличить огонь до максимума. Масло и вода должны активно бурлить, поднимаясь сквозь рис. Когда вода полностью уйдёт с поверхности, собрать рис горкой, посыпьте остатками зиры. Плотно накрыть казан крышкой. Убавить огонь до минимума и томить 30–40 минут.
- Девзира палов выкладывают на большой лаган горкой, сверху кладут мясо (предварительно нарезанное), головки чеснока и перец. К такому плову обязателен салат Аччик-чучук.
Состав
- Ингредиенты (пропорция 1:1:1):
- Рис Девзира: 1 кг
- Мясо: 1 кг (баранина — лучше всего грудинка и задняя часть)
- Морковь: 1 кг (в идеале жёлтая узбекская, нарезанная вручную соломкой)
- Лук: 2–3 шт.
- Масло: 300 мл (растительное или смесь с вытопленным курдюком)
- Специи: зира (цельная, темная), соль, стручковый острый перец (2 шт.), чеснок (2 головки)
Знакомьтесь: кухни народов России