Хамраши

Суп из лапши, фасоли и бараньих фрикаделек.

Особенность этого блюда заключается в том, что все компоненты готовятся отдельно, а затем засыпаются в мясной подсоленный бульон и доводятся до готовности. Мякоть баранины или говядины отделяют от костей. Из костей варят бульон.
Из мякоти баранины готовят фарш, в который добавляют мелко нарезанный репчатый лук, сырое яйцо и рейган.
В воде отваривают белую мелкую фасоль – маш, предварительно замоченную.
Из муки, воды и яйца замешивают тесто. Для этого муку насыпают горкой в глубокую посуду, делают небольшое углубление в виде кратера, в которое вводят яйцо, добавляют соль и, потихоньку размешивая, вливают кипячёную воду. Тщательно перемешав, вымешивают крутое тесто, раскатывают лепешку толщиной 1 мм и оставляют на некоторое время.
Подсохшую лепёшку скручивают в рулет и очень тонко нарезают. Готовую лапшу рассыпают на разделочной доске для просушки в течение 1–2 дней. Подсохшая домашняя лапша – аришта – хранится очень долго.
В готовый бульон сначала опускают фрикадельки, дают им несколько минут повариться, затем лапшу и отваренную фасоль.
Готовность блюда проверяют по лапше. При подаче на стол хамраши посыпают сушёной или свежей зеленью, в зависимости от времени года.