Рецепт

Гумма

Небольшие пирожки с мясом в виде полумесяцев, жаренные в масле.

Растворить дрожжи, сахар и соль в тёплой воде. Постепенно всыпать муку. Тесто для гуммы должно быть очень мягким, липким и «слабым». Смазать руки маслом, собрать тесто в шар и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться в два раза.
Отварить лёгкое и сердце до полной готовности в подсоленной воде. Печень можно отварить быстро (10 минут) или обжарить. Пропустить все субпродукты через мясорубку с крупной решёткой.
Лук мелко нарезать и обжарить на курдючном жире или масле до золотистого цвета.
Смешать ливер с обжаренным луком, добавить специи (зиру растереть в ладонях). Начинка должна быть ароматной и сочной.
Не использовать муку при лепке! Смазать стол и руки растительным маслом. Отрывать небольшие кусочки теста (размером с яйцо), расплющивать их в лепёшку. Класть столовую ложку начинки и плотно защипывать края, формируя продолговатый пирожок.
В глубокой сковороде или казане разогреть большое количество масла (фритюр). Обжаривать гумму на среднем огне до темно-золотистого цвета с обеих сторон. Пирожки должны «плавать» в масле.
К ней подают острый соус:
Натереть свежие помидоры на терке (без кожицы). Добавить много чеснока, мелко нарезанный острый красный перец (чили) и немного уксуса. Посолить по вкусу. Как есть: Горячую гумму макают в этот соус или поливают её сверху.