Козон кебаб

Обжаренное мясо с обжаренной до золотого цвета в масле картошкой.

В раскалённом казане разогреть масло. Очищенный картофель (целиком!) обжаривать порциями на сильном огне до появления плотной румяной корочки. Картофель не должен приготовиться внутри, его задача — «запечататься» снаружи. Вынуть картофель и отложить.
В том же масле обжарьте мясо крупными кусками до темно-золотистого цвета. Когда мясо подрумянится, слить из казана лишнее масло, оставив около 2–3 столовых ложек.
Вернуть картофель в казан к мясу. Посолить, добавить специи (зиру обязательно растереть в ладонях). Влить воду по стенке казана. Плотно накрыть казан крышкой (можно использовать тарелку подходящего диаметра, чтобы придавить продукты, а сверху — основную крышку). Убавить огонь до минимума и томить 1,5–2 часа. За это время мясо станет нежнейшим, а картофель пропитается мясным соком.
Казан-кабоб выкладывают на большое блюдо (лаган): картофель по краям, мясо — в центр. Сверху блюдо обильно посыпают тонко нарезанным свежим луком, который предварительно промывают и сбрызгивают уксусом, и свежей кинзой. В некоторых регионах Узбекистана мясо для казан-кабоба предварительно маринуют в минеральной воде с луком и зирой 2–3 часа — это делает его ещё мягче

Состав

Мясо: 1 кг (лучше всего бараньи рёбрышки или мякоть говядины с жирком).
Картофель: 1 кг (выбирайте небольшие ровные клубни).
Масло растительное: 250–300 мл (или смесь с курдючным жиром).
Зира: 1 ст. л. (цельная).
Кориандр (молотый): 1 ч. л.
Соль, чёрный и красный молотый перец: по вкусу.
Вода: 100 мл.

Знакомьтесь: кухни народов России