Рецепт

Тухум барак

Вареники с начинкой из яиц.

Замесить крутое, эластичное тесто (как на обычные пельмени). Накрыть его и дать «отдохнуть» 30–40 минут.
В глубокой миске слегка взбить яйца венчиком (не до пены, просто до однородности). Влить молоко и масло, добавить соль и перец. Тщательно перемешать. Начинка должна быть жидкой.
Раскатать тесто в очень тонкий пласт (1.5–2 мм).
Нарезать его на прямоугольники размером примерно 5х10 см.
Сложить каждый прямоугольник пополам и плотно залепить боковые швы, оставив верхнюю сторону («горлышко») открытой. Должен получиться полый «карман».
Поставить на огонь широкую кастрюлю с подсоленной водой. Вода должна активно кипеть.
Взять «карман» в левую руку, а правой (ложкой или через небольшую лейку) влить в него яичную смесь (около 1.5–2 ст. л.). Быстро защипнуть верхний край и моментально опустить в кипяток.
Варить 3–5 минут. Когда тухум-барак всплывет и станет пышным — он готов.
Готовые пельмени достать шумовкой и обильно смазать сливочным или топлёным маслом, чтобы они не слиплись. Традиционно их подают с катыком (кислым молоком) или сметаной. В Хорезме в яичную начинку иногда добавляют немного кунжутного масла — это придаёт блюду неповторимый восточный аромат.