Рецепт
Бифштекс
Котлета из рубленого говяжьего фарша.
- Мясо лучше всего мелко порубить ножом, но можно использовать и крупную решётку мясорубки.
- Лук натереть на мелкой тёрке или очень мелко измельчить — его сок сделает бифштекс нежным. Смешать мясо с луком, добавить соль, перец и зиру. Тщательно отбить фарш об миску в течение 5 минут, чтобы масса стала вязкой и бифштекс не развалился при жарке без добавления хлеба или яиц в фарш.
- Сформировать круглые плоские котлеты толщиной около 1,5–2 см. В центре сделать небольшое углубление пальцем (чтобы при жарке бифштекс не вздулся).
- Разогреть сковороду с маслом. Обжаривать бифштексы на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до уверенной корочки. В конце можно накрыть крышкой на 2 минуты.
- На отдельной сковороде пожарить яйца («глазунью») так, чтобы желток остался жидким. На большую тарелку выложить гарнир (например, горку риса и пюре), рядом положить бифштекс, а сверху на мясо аккуратно переложить жареное яйцо. Желток при разрезании будет служить дополнительным соусом для мяса.
- В узбекских заведениях к бифштексу часто подают немного подливы (ваджи) из томатов и лука для сочности гарнира.
Состав
- Мясо: 600–700 г (говядина, желательно с небольшим количеством жира).
- Лук репчатый: 2 шт.
- Яйца: по количеству порций (для подачи).
- Сливочное масло: 50 г (для жарки).
- Зира: щепотка (растереть в ладонях).
- Соль, чёрный перец: по вкусу.
- Гарнир: обычно это сложный гарнир — рис, картофельное пюре и свежий салат.
Знакомьтесь: кухни народов России