Рецепт
Лочира
Лепёшки из сдобного теста.
- В теплом молоке растворить соль В глубокую миску просеять муку, сделать углубление и влить молоко и растопленное масло (оно не должно быть горячим). Замесить плотное, жирное и гладкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Завернуть тесто в плёнку и датьему «отдохнуть» в прохладном месте около 30–40 минут. Это сделает его податливым при раскатывании.
- Разделить тесто на шарики весом примерно по 200 г.
Раскатать каждый шарик в тонкий круглый пласт толщиной 3–5 мм. Края лепёшки можно сделать чуть толще и украсить защипами, но в классическом варианте лочира плоская по всей площади. Всю поверхность лепёшки (кроме самых краев) нужно густо и равномерно наколоть вилкой. Благодаря этому тесто не поднимется пузырями и пропечётся равномерно, став хрустящим. - Разогреть духовку до 200–220°C. Выложить лепёшки на противень, сбрызнуть их водой и посыпать кунжутом.
Выпекать 12–15 минут до нежного золотистого цвета. Лочира не должна быть тёмной. - Лочиру подают холодной или тёплой. В Узбекистане её принято ломать на аккуратные кусочки. Она прекрасно сочетается с виноградом, свежим сыром, мёдом или подается к Куза шурпе.
Состав
- Мука: 500–600 г (высший сорт)
- Молоко: 150 мл (тёплое)
- Сливочное масло или топлёный бараний жир: 200 г (растопленное)
- Соль: 1 ч. л.
- Кунжут: для посыпки
Знакомьтесь: кухни народов России