Рецепт

Урама

Печенье «хворост»

Взбить яйца с сахаром и солью. Добавить тёплое молоко, растопленное масло и водку. Постепенно всыпать просеянную муку. Замесить очень крутое и плотное тесто (как на домашнюю лапшу). Завернуть его в плёнку и дать «отдохнуть» 30–40 минут. Это критически важно, чтобы тесто стало эластичным.
Разделить тесто на несколько частей. Раскатать каждую в максимально тонкий пласт (почти прозрачный). Чем тоньше тесто, тем нежнее будет урама.
Нарезать пласт на длинные полоски шириной 3–5 см.
В глубоком сотейнике или казане хорошо раскалить масло. Взять одну полоску теста, наколоть один конец на длинную деревянную шпажку или вилку.
Опустить конец в масло и, как только он начнёт пузыриться, быстро накручивать остальную полоску на шпажку прямо в масле, формируя объёмный рулон или «розочку». Придерживать шпажкой 10–15 секунд, чтобы форма зафиксировалась. Жарить до светло-золотистого цвета.
Выложить готовую ураму на бумажные полотенца. Когда печенье остынет, обильно посыпать его сахарной пудрой. Ураму принято подавать к чаю большой горой на праздничном лагане. Она должна быть очень хрупкой и буквально таять во рту.

Состав

Мука: 3–4 стакана
Яйца: 3 шт.
Молоко: 100 мл
Сливочное масло: 50 г (растопленное)
Сахар: 2 ст. л.
Соль: щепотка
Водка или спирт: 1 ст. л. (секрет хруста и отсутствия лишнего жира)
Масло растительное: 500–700 мл (для фритюра)
Сахарная пудра: для украшения

Знакомьтесь: кухни народов России