Рецепт

Бичак

Конвертики из тонкого теста с начинкой.

Растворить соль в воде, добавить масло и муку. Замесить плотное, гладкое тесто. Накрыть его и дать «отдохнуть» 30–40 минут.
Тыкву натереть на крупной тёрке или нарезать крошечными кубиками (кубики дадут больше текстуры). Лук мелко порубить. Смешать тыкву, лук, жир и специи. Важно: солите начинку перед самой лепкой, чтобы тыква не потекла.
Разделить тесто на небольшие шарики (размером с абрикос).
Раскатать каждый шарик в очень тонкий круг.
Выложить начинку на одну половину круга, накрыть второй. Плотно прижать края пальцами или вилкой. Форма должна напоминать полумесяц.
В сковороде разогреть растительное масло. Жарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Если нужно менее калорийное блюдо, жарить на сухой сковороде, а готовые горячие бичаки сразу смазывать сливочным маслом.
Весенний вариант (Кок-бичак)
Вместо тыквы использовать смесь мелко нарезанной зелени: шпината, щавеля, джусая (ветвистого лука), укропа и кинзы. Зелень нужно смешать с обжаренным луком и варёным яйцом.
Узбекский бичак подают горячим, часто со свежим катыком или сметаной, смешанной с чесноком.