Рецепт

Шилпилдок

узбекский бешбармак.

Мясо залить холодной водой, довести до кипения и тщательно снять пену. Варить на медленном огне 1,5–2 часа до полной мягкости. Готовое мясо достать, отделить от костей и нарезать широкими тонкими ломтиками. Бульон процедить.
Замесить крутое тесто из муки, яйца и воды. Дать ему «отдохнуть» 30 минут.
Раскатать тесто в очень тонкий большой пласт (1 мм). Нарезать его на крупные квадраты или ромбы (примерно 8х8 см).
Отварить кусочки теста в кипящем мясном бульоне (порциями по 2–3 минуты). Выложить их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
В отдельной сковороде или казане обжарить на масле мелко нарезанный лук до золотистости. Добавить морковь (соломкой) и помидоры. Потушить 10 минут. Влить 1–2 половника жирного бульона, добавить специи и томить на медленном огне, пока соус не станет густым и ароматным.
Шилпилдок подают на большом общем блюде (лагане): Первым слоем выкладывают горячие, пропитанные бульоном листы теста.
Сверху распределяют ломтики отварного мяса. Завершают блюдо густой луковой подливой (ваджой). Отдельно в чашах (коса) подают чистый горячий бульон, посыпав его рубленой кинзой. Чтобы листы теста не слипались, после варки их можно слегка сбрызнуть растопленным маслом или жиром с поверхности бульона.