Машкичири

Каша из гороха маш с овощами и мясом.

Маш перебрать и тщательно промыть. Замочить его в тёплой воде на 1–2 часа (это ускорит варку).
Рис промыть отдельно и оставить в воде. Нельзя смешивать рис и маш в начале варки. Маш варится гораздо дольше. .
В казане раскалить масло. Обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками (примерно 1х1 см), до румяной корочки. Добавить лук (полукольцами) и морковь (мелкими кубиками). Жарить, пока лук не станет золотистым, а морковь мягкой.
Залить мясо с овощами водой (около 1,5–2 литров). Добавить маш. Внимание: На этом этапе не солить! Соль мешает машу раскрыться (лопнуть).
Варить на среднем огне 30–40 минут, пока оболочка маша не начнёт лопаться и он не станет мягким. Когда маш «раскрылся», всыпать промытый рис. Теперь можно посолить и добавить растёртую в ладонях зиру и другие специи. Вода должна покрывать рис на 1–1,5 см. Если она выкипела — долить кипяток.
Варить на медленном огне, постоянно помешивая (каша очень быстро пригорает из-за крахмала). Рис и маш должны полностью впитать воду и превратиться в однородную густую массу.
Выключить огонь, плотно накрыть казан крышкой и дать каше «упреть» 15–20 минут. Мошкичири выкладывают на большое блюдо (лаган). Сверху блюдо обязательно поливают «пиёздогом» — это лук, мелко нарезанный и обжаренный в масле до темно-золотистого цвета. Традиционно подают со свежим катыком или чакой.

Состав

Ингредиенты (пропорция 1:1:1):
Маш (зеленая мелкая фасоль): 1 стакан (200–250 г)
Рис: 1 стакан (лучше круглозёрный, например, «Аланга»)
Мясо: 500 г (говядина или баранина, мякоть)
Лук репчатый: 2–3 шт.
Морковь: 2 шт.
Растительное масло: 150 мл
Специи: зира, кориандр, соль, чёрный и красный молотый перец.

Знакомьтесь: кухни народов России