Рецепт
Думгаза шурпа
Суп из бычьих хвостов.
- Хвост разрубить по суставам на порционные куски. Тщательно промыть. Если куски слишком жирные, лишний жир можно слегка срезать. Положить мясо в казан или кастрюлю, залить холодной водой (3–4 л). Довести до кипения. Тщательно снимать пену в течение 10–15 минут, чтобы бульон остался прозрачным.
- Добавить одну целую луковицу и замоченный нут. Убавить огонь до самого минимума. Хвосты варятся долго — минимум 2,5–3 часа. Мясо должно начать легко отделяться от кости.
- Добавить морковь, нарезанную крупными брусочками.
- Через 20 минут положить помидоры (без кожицы), болгарский перец и картофель целиком.
- За 15 минут до готовности посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и растёртую в ладонях зиру.
- Выключить огонь, всыпать горсть зелени и дать шурпе постоять под крышкой 15 минут. Думгаза шурпу подают в больших чашах (коса). В каждую тарелку кладут кусок хвоста и целую картофелину. Бульон должен быть золотистым и очень наваристым.
Состав
- Бычий хвост: 1–1,5 кг
- Лук репчатый: 2–3 шт.
- Морковь: 2 шт.
- Картофель: 4–5 шт.
- Помидоры: 2 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты)
- Болгарский перец: 1 шт.
- Нут: 1/2 стакана (предварительно замочить на ночь)
- Специи: зира, кориандр, чёрный перец горошком, лавровый лист, соль
- Зелень: кинза, райхон (базилик), укроп
Знакомьтесь: кухни народов России