Рецепт
Гижда
Узбекская лепешка
- В тёплой воде растворить дрожжи и соль. Постепенно всыпать муку, добавить масло/жир. Замесить тесто — оно должно быть плотнее, чем на обычный хлеб, но очень эластичным. Вымешивать не менее 10–15 минут. Положить тесто в миску, накрыть и оставить в теплом месте на 2 часа. Обмять его один раз через час.
- Разделить тесто на куски по 300–400 г. Сформировать из них идеально гладкие шары. Дать им полежать 15 минут под полотенцем.
- Руками сформировать лепёшку: сделать края очень толстыми (высотой 3–4 см), а середину продавить пальцами так, чтобы она была почти плоской (толщиной 0,5 см). Центр лепёшки густо наколите вилкой, чтобы середина не поднялась при выпечке.
- Разогреть духовку вместе с противнем до 250°C (максимум). Смазать края лепёшки молоком или желтком, посыпать кунжутом. Аккуратно переложить лепёшку на горячий противень. Выпекать 12–15 минут до ярко-рыжего цвета.
- Сразу после того как лепешку вынут из духовки, слегка сбрызнуть её водой из пульверизатора и накрыть плотным полотенцем на 5 минут. Это сделает корочку глянцевой, а саму гижду — мягкой.
Состав
- Мука: 1 кг (высшего сорта)
- Вода (тёплая): 500–600 мл
- Дрожжи: 1 ст. л. (сухие) или 30 г (свежие)
- Соль: 1 ст. л. (без горки)
- Растительное масло или растопленный бараний жир: 2–3 ст. л. (в тесто)
- Кунжут: для посыпки
- Молоко или желток: для смазывания
Знакомьтесь: кухни народов России