Рецепт
Туй оши
Свадебный плов из баранины.
- Рис тщательно промыть до прозрачной воды и залить тёплой подсоленной водой на 1–1.5 часа.
- В раскалённом казане разогреть масло. Сначала обжарить косточки до коричневого цвета, затем добавить мясо крупными кусками.
- Добавить лук полукольцами, жарить до золотистости. Выложить всю морковь соломкой. Не перемешивать 5 минут, затем обжарить до мягкости.
- Залить горячей водой (чтобы покрыла морковь). Добавить замоченный нут, соль, куркуму и половину зиры. Томить на медленном огне 45–60 минут.
- За 10 минут до закладки риса добавить промытый изюм — он придаст плову праздничный сладковатый оттенок.
- Слить воду с риса, выложить его ровным слоем. Увеличить огонь до максимума. Долить кипяток, чтобы он покрыл рис на 1 см.
- Когда вода уйдёт, собрать рис горкой к центру, посыпьте оставшейся зирой.Плотно накрыть казан. Убавить огонь до минимума и томить 25–30 минут.
- Свадебный плов подают на больших лаганах. Сначала выкладывают рис с морковью и нутом, затем — нарезанное мясо. Сверху обязательно кладут кружочки казы, половинки перепелиных яиц и посыпают зернами граната.
Состав
- Ингредиенты (пропорция 1:1:1):
- Рис: 1 кг (сорт «Лазер» или «Аланга»)
- Мясо: 1 кг (баранина и говядина, мякоть и косточка)
- Морковь: 1 кг (в идеале 700 г жёлтой и 300 г красной)
- Лук: 2–3 шт.
- Масло: 250 мл (растительное)
- Нут (нахот): 100 г (замочить на ночь)
- Изюм (чёрный кишмиш): 50–70 г
- Специи: зира (жёлтая и чёрная), соль, куркума (для золотистого цвета)
- Для украшения (обязательно): казы (колбаса из конины), перепелиные яйца, зерна граната.
Знакомьтесь: кухни народов России