Халвайтар

Жидкая мучная халва

В отдельной кастрюле смешать воду с сахаром. Довести до кипения и варить на медленном огне 5–7 минут до полного растворения сахара. Снять с огня и дать немного остыть.
В казане или глубокой сковороде хорошо разогреть масло.
Постепенно всыпать просеянную муку, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. Обжаривать муку на среднем огне до тех пор, пока она не приобретёт приятный кремовый или светло-коричневый цвет и ореховый аромат. Цвет готовой халвы зависит от степени обжарки муки: чем темнее мука, тем насыщеннее будет вкус.
Убавить огонь до минимума. Очень осторожно, тонкой струйкой влить сахарный сироп в обжаренную муку. Масса будет сильно бурлить и брызгаться! Продолжать интенсивно мешать, чтобы не образовалось комочков.
Варить массу на слабом огне, помешивая, пока она не загустеет до консистенции густой сметаны. В этот момент можно добавить измельчённые орехи или ванилин.
Горячий халвайтар разливают в небольшие тарелки или пиалы. По мере остывания он становится более плотным. Десерт принято подавать к горячему чаю, посыпав сверху кунжутом или украсив половинками грецкого ореха.
Чтобы халвайтар получился глянцевым и нежным, некоторые хозяйки добавляют в конце варки ложку лимонного сока.

Состав

Мука пшеничная: 1 стакан (200 г)
Сахар: 1 стакан
Вода: 2 стакана (для сиропа)
Масло: 150–200 мл (традиционно используют топлёное сливочное масло, но можно и рафинированное растительное)
Орехи (грецкие или миндаль): 50 г (по желанию)
Ванилин или кунжут: для аромата

Знакомьтесь: кухни народов России