Рецепт
Бамаза нохот
Нут, томленный с бараниной.
- Нут тщательно промыть и залить холодной водой на 10–12 часов. Добавить в воду для замачивания щепотку соды. Это поможет размягчить оболочку нута, и он получится кремовым внутри. Перед варкой обязательно промыть нут несколько раз, чтобы смыть остатки соды.
- В казан или кастрюлю с толстым дном положить мясо крупным куском и промытый нут. Залить холодной водой так, чтобы она покрывала продукты на 4–5 см. Довести до кипения и тщательно снять всю пену. Бульон должен быть чистым. Убавить огонь до минимума. Добавить одну целую луковицу (очищенную) и варить под крышкой 2–3 часа. Нут должен стать очень мягким, но не развалиться в кашу.
- Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить на курдючном жире или масле до золотистого цвета. За 20 минут до готовности добавить обжаренный лук вместе с маслом в казан к нуту.
- Посолить, добавьте растёртую зиру и кориандр. Варить до тех пор, пока лишняя влага не выкипит, оставив лишь немного густого, насыщенного бульона на дне.
- Бамаза нохот подают на плоском блюде или в глубоких тарелках. Мясо вынимают, нарезают на мелкие кусочки и выкладывают поверх нута. Блюдо обязательно посыпают мелко нарезанным красным луком (сбрызнутым уксусом) и чёрным перцем.
Состав
- Нут : 500 г (крупный сорт)
- Мясо: 300–400 г (баранина или говядина, лучше с косточкой для навара)
- Лук репчатый: 2 шт.
- Курдючный жир или растительное масло: 50–70 г
- Пищевая сода: 1/2 ч. л. (секрет для мягкости нута)
- Специи: зира, молотый кориандр, черный перец, соль — по вкусу.
Знакомьтесь: кухни народов России