Рецепт
Чупонча
Обжаренная баранина в казане.
- Нарезать мясо кусками среднего размера (примерно 4–5 см). Косточки не удалять — они дают тот самый «костровой» вкус.
В сильно разогретом казане раскалить масло или вытопить курдюк до шкварок. Выложить мясо. Жарить на максимальном огне, постоянно помешивая, пока мясо не покроется уверенной коричневой корочкой. - Добавить к мясу весь лук, нарезанный полукольцами. Не убавлять огонь. Жарить лук вместе с мясом, пока он не станет мягким и не начнёт приобретать тёмно-золотистый цвет.
- Посолить, добавить растёртую в ладонях зиру и перец.
- Теперь убавить огонь до минимума, плотно накрыть казан крышкой. Если мясо молодое, оно дойдёт в луковом соку за 40 минут. Если говядина — влить немного воды и томить 1–1,5 часа.
- Открыть крышку, прибавить огонь и дать остаткам влаги выпариться. Мясо должно ещё раз слегка «зашкворчать» в масле и луковом соусе.
- Чупончу выкладывают на большое блюдо (лаган). Это блюдо не требует сложного гарнира — только много свежего лука, сбрызнутого уксусом, и горячую узбекскую лепёшку, чтобы макать её в насыщенный мясной соус.
Состав
- Мясо: 1–1,5 кг (молодая баранина или говядина, обязательно с небольшим количеством жира и косточками).
- Лук репчатый: 1 кг (золотое правило: лука должно быть почти столько же, сколько мяса).
- Масло растительное или курдючный жир: 150 мл / 150 г.
- Зира: 1 ст. л. (цельная).
- Соль, чёрный перец: по вкусу.
- Вода: 100 мл (только если мясо очень жёсткое).
Знакомьтесь: кухни народов России