Рецепт
Самса
Пирожок с начинкой.
- Растворить соль в воде, добавить муку и замесить плотное, гладкое тесто. Накрыть его и дать «отдохнуть» 30–40 минут.
- Раскатать тесто в один очень большой и тонкий пласт (до прозрачности). Обильно смазать всю поверхность растопленным (но не горячим) маслом или жиром.
- Туго скатать пласт в длинный плотный рулет.
Нарезать рулет на кусочки шириной 3–5 см. Положить их в морозилку на 20 минут, чтобы масло застыло — тогда при раскатке слои не слипнутся. - Мясо, жир и лук порубить ножом. Смешать со специями. Лук должен дать сок при перемешивании.
- Взять кусочек теста срезом вверх, придавить ладонью и раскатать в лепёшку (края тоньше середины). Положить в центр столовую ложку начинки.
Защипнуть края треугольником, квадратом или кругом.
Выложить на противень швом вниз. Смазать желтком, посыпьте кунжутом. - Выпекать в разогретой духовке при 200–220°C около 25–30 минут до ярко-золотистого цвета. Самсу едят горячей, часто с горячим зелёным чаем или бульоном. В Узбекистане к ней часто подают столовый уксус или острый томатный соус.
Состав
Для теста:
- Мука: 600–700 г
- Вода (тёплая): 250 мл
- Соль: 1 ч. л.
- Сливочное масло или топлёный бараний жир: 150 г (для промазки слоёв)
- Мясо (баранина или говядина): 500 г (обязательно нарезать кубиками 0,5х0,5 см вручную)
- Лук репчатый: 500 г (пропорция 1:1 с мясом — секрет сочности)
- Курдючный жир: 100 г (или мелко нарезанное сливочное масло)
- Зира: 1 ч. л. (растереть в ладонях)
- Соль,
- чёрный перец: по вкусу
Знакомьтесь: кухни народов России