Рецепт
Оби нон
Лепешка на дрожжевом тесте.
- В тёплой воде растворить соль и дрожжи. Постепенно всыпать просеянную муку. Замесить плотное, но эластичное тесто. Вымешивать его руками не менее 10–15 минут — оно должно стать абсолютно гладким. Положить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5–2 часа. Обмять его один раз в середине процесса.
- Разделить тесто на равные части (примерно по 250–300 г). Сформировать из них шары и дать полежать 10 минут.
- Руками расплющить шар в круг. Сформировать бортик (края), а середину сделать тонкой (около 0,5 см). Центр лепёшки густо наколоть вилкой. Это нужно, чтобы середина не поднималась при выпечке и осталась хрустящей.
- Разогреть духовку вместе с противнем до максимума (обычно 250–270°C). Сбрызнуть лепёшку водой, посыпать кунжутом. Аккуратно переложить лепешку на горячий противень.
- Выпекать 10–12 минут до ярко-золотистого цвета. Сразу после того как горячая лепешка взята из духовки, сбрызнуть её водой из пульверизатора и накрыть полотенцем на пару минут. Это придаст корочке характерный глянцевый блеск и сделает мякиш нежным.
Состав
- Мука: 1 кг (высшего или первого сорта)
- Вода (тёплая): 600 мл
- Дрожжи: 1 ч. л. (сухие) или 20 г (свежие)
- Соль: 2 ч. л.
- Кунжут: для посыпки
- Вода или молоко: для смазывания
Знакомьтесь: кухни народов России