Рецепт

Шурпа

Суп из обжаренного жирного мяса с морковью, картофелем и большим количеством лука.

В разогретом казане накалить масло. Обжарить мясо крупными кусками до румяной корочки.
Добавить лук, нарезанный полукольцами, и жарить до золотистого цвета.
Следом отправить морковь и болгарский перец. Положить нарезанные помидоры (без кожицы) и потомите всё вместе 5–7 минут.
Залить содержимое казана холодной водой (3–4 литра). Довести до кипения.Тщательно и долго снимать пену, пока бульон не станет прозрачным.
Добавить замоченный нут. Убавить огонь до минимума и томить под крышкой 1–1,5 часа. Бульон не должен бурлить, он должен «томиться».
Положить в казан целый очищенный картофель. Добавить соль, растёртую в ладонях зиру, кориандр и лавровый лист.
Варить до полной готовности картофеля (ещё около 20–25 минут).
Выключить огонь, всыпать горсть рубленой зелени и дайте шурпе настояться 10–15 минут перед подачей . Шурпу подают в глубоких чашах (коса). В каждую тарелку кладут кусок мяса и целую картофелину. Бульон должен быть прозрачным и иметь тонкий слой жира сверху. В Узбекистане к шурпе часто подают мелко нарезанный свежий лук, сбрызнутый уксусом, и горячую лепёшку.

Состав

Мясо: 1 кг (баранина или говядина, обязательно на косточке — грудинка, рёбрышки).
Лук репчатый: 3–4 шт. (лука в шурпе должно быть много).
Морковь: 2 шт. (крупная нарезка кружочками).
Картофель: 4–5 шт. (среднего размера, желательно оставить целым).
Помидоры: 2–3 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты для цвета).
Болгарский перец: 1–2 шт.
Нут: 100 г (предварительно замочить на 10–12 часов).
Масло: 100 мл (растительное или вытопленный курдюк).
Специи: зира, кориандр, соль, чёрный и красный перец, лавровый лист.
Зелень: кинза, укроп, фиолетовый базилик.

Знакомьтесь: кухни народов России