Рецепт
Козичок
блюдо из тушёного мяса молодого ягнёнка.
- Мясо ягнёнка нарезать крупными порционными кусками. Мыть его не рекомендуется, лучше просто протереть сухим полотенцем. Если мясо на косточке, кость не удалять — она даст особый аромат. В разогретом казане вытопить мелко нарезанный курдючный жир до состояния шкварок. Шкварки убрать, они не понадобятся. В раскалённый жир выложить куски ягнёнка. Быстро обжарить их на сильном огне со всех сторон до образования легкой золотистой корочки. Это «запечатает» сок внутри.
- Убавить огонь до среднего и засыпать мясо луком, нарезанным тонкими полукольцами. Лук должен почти полностью покрыть мясо.
- Посолить, добавить растёртую в ладонях зиру и перец. Влить немного воды по стенке казана. Плотно накрыть крышкой (можно подложить полотенце для герметичности).Томить на самом слабом огне 1–1.5 часа.
- Козичок выкладывают на большое блюдо (лаган). Традиционно мясо подают с гарниром из свежих овощей (помидоры, огурцы) и большим количеством мелко нарезанного лука, сбрызнутого лимонным соком.
Состав
- Мясо ягнёнка: 1.5–2 кг (лучше всего брать каре, седло или заднюю часть).
- Курдючный жир: 100–150 г (для сочности).
- Лук репчатый: 4–5 шт. (крупных).
- Специи: зира, соль, чёрный и красный молотый перец.
- Свежая зелень: кинза и укроп.
- Вода: 1/2 стакана.
Знакомьтесь: кухни народов России