Илик шурпа

Суп из костного мозга.

Кости тщательно промыть. Если на них есть остатки крови, лучше залить их холодной водой на 1–2 часа, затем воду слить.
Положить кости и мясо в казан, залить холодной водой (4–5 литров).
Довести до кипения на сильном огне. Тщательно снимать пену, пока бульон не станет кристально прозрачным. Добавить одну целую луковицу и замоченный нут. Убавить огонь до минимума. Бульон не должен кипеть, он должен «томиться». Илику требуется долгое время: от 3 до 5 часов. Чем дольше варится кость, тем больше полезных веществ переходит в бульон.
За час до готовности добавить морковь (крупными кусками) и картофель (целиком). Посолить и добавить специи за 20–30 минут до выключения. Бульон должен стать золотистым и слегка клейким.
Илик шурпа подаётся в глубоких чашах (коса).
Сначала наливают прозрачный наваристый бульон.
Кости подают на отдельном блюде или кладут прямо в чашу.
Самое ценное — это костный мозг. Его выбивают из кости или достают специальной узкой ложечкой, намазывают на лепёшку или едят вместе с бульоном. Блюдо подают с мелко нарезанным свежим луком и кинзой.

Состав

Кости: 1,5–2 кг (крупные говяжьи или бараньи мозговые кости, разрубленные так, чтобы был открыт доступ к костному мозгу).
Мясо: 500 г (говядина или баранина на косточке для вкуса).
Лук репчатый: 2–3 шт.
Морковь: 2 шт.
Картофель: 3–4 шт. (целиком).
Нут : 100 г (предварительно замочить на ночь).
Специи: зира, кориандр, перец горошком, соль.
Зелень: кинза, зелёный лук.

Знакомьтесь: кухни народов России