Рецепт

Машхурда

Рисовый суп с машем

В казане разогреть масло. Обжарить мясо до румяной корочки.
Добавить лук (полукольцами), затем морковь и болгарский перец (мелкими кубиками). Жарить до золотистого цвета.
Положить нарезанные помидоры, потушить 5 минут.
Залить овощи с мясом холодной водой (2.5–3 литра).
Всыпать промытый маш. Важно: на этом этапе не солить суп, иначе маш будет вариться очень долго. Варить на медленном огне 30–40 минут, пока зерна маша не начнут лопаться («раскрываться»).
Когда маш стал мягким, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и промытый рис. Теперь посолить суп, добавьте растёртую в ладонях зиру и кориандр
Варить ещё 15–20 минут до готовности риса и картофеля. Машхурда должна быть густой, но оставаться супом.
Выключить огонь, всыпать часть рубленой зелени и дать супу постоять под крышкой 10–15 минут. Рис за это время дойдёт до идеальной кондиции. Машхурду разливают в глубокие чаши (коса). В Узбекистане её подают исключительно с катыком (кислое молоко) или густой сметаной и обильно посыпают свежей зеленью.

Состав

Маш (зеленая фасоль): 150 г
Рис: 100 г (лучше круглозёрный)
Мясо: 400–500 г (говядина или баранина, мелкими кубиками)
Лук: 2 шт.
Морковь: 1 шт.
Болгарский перец: 1 шт.
Картофель: 2 шт.
Помидоры: 2 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты)
Масло: 100 мл (растительное)
Специи: зира, кориандр, соль, чёрный перец
Зелень: кинза, укроп, райхон (базилик)

Знакомьтесь: кухни народов России