Рецепт

Ютанза

Паровые пампушки.

В тёплой воде растворить дрожжи, сахар и соль. Постепенно всыпать муку и замесить мягкое дрожжевое тесто. Накрыть его и оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объёме в два раза.
Поделить тесто на 2 части. Каждую часть раскатать в большой тонкий прямоугольный пласт. Обильно смазать поверхность растительным маслом и слегка присыпать солью (и специями).
Сложить пласт втрое (как письмо) или скатать в рулет. Снова слегка раскатать этот рулет вдоль и снова смазать маслом. Нарезать получившуюся многослойную полоску на прямоугольники шириной 3–4 см.
Взять два таких кусочка, положить один на другой.
С помощью палочки для еды или тупой стороны ножа надавить посередине вдоль кусочков, чтобы края приподнялись. Затем слегка растянуть заготовку и скрутить её в узел или спираль, чтобы слои «раскрылись».
Решётки мантоварки смазать маслом. Выложить ютанзы на расстоянии друг от друга. Дать им постоять на решётках 10–15 минут для расстойки. Варить на пару над кипящей водой 25–30 минут.
Ютанзу подают горячей. В Узбекистане её принято разламывать руками вдоль слоёв.