Рецепт

Чучвара

Суп с маленькими пельменями.

Смешать воду, яйцо и соль. Постепенно всыпать муку и замесить крутое, плотное тесто. Накрыть его и дать «отдохнуть» 30–40 минут. Это сделает его эластичным.
Мясо и лук мелко порубить. Смешать с курдючным жиром и специями (зиру растереть в ладонях). Тщательно вымесить фарш руками.
Раскатать тесто в один очень большой и тонкий пласт (1.5–2 мм). Нарезать его на маленькие квадратики размером примерно 3х3 см. В центр каждого квадратика положить капельку фарша. Сложить квадрат треугольником, залепить края и соединить два нижних уголка, обвив их вокруг мизинца. Чучвара должна быть маленькой и аккуратной.
Опустить чучвару в кипящий мясной бульон или подсоленную воду. Варить 3–5 минут после того, как они всплывут на поверхность.
Чучвара-шурпа: Подаётся в глубокой чаше (коса) вместе с наваристым бульоном, в котором она варилась, с добавлением зажарки из лука, моркови и помидоров.
С катыком: Отваренная чучвара подаётся без бульона, обильно политая катыком (кислым молоком) с чесноком и посыпанная сушёной мятой или кинзой.
Чтобы чучвара была особенно вкусной, в Узбекистане в фарш иногда добавляют немного ледяной воды — это создаёт внутри каждого пельменя горячий мясной сок.