Рецепт

Цимес

Сладкое овощное рагу.

Очистить морковьт и нарезать кружочками толщиной около 0,5 см (символизируют золотые монеты). Замочить сухофрукты: чернослив, курагу и изюм промыть теплой водой, оставить на 10 минут, затем обсушить. Крупные плоды можно разрезать пополам.
В сотейнике или глубокой сковороде растопить масло. Выложить морковь и слегка обжарить её в течение 5 минут. Добавить жидкость: влить апельсиновый сок (или воду) так, чтобы морковь была почти полностью покрыта. Довести до кипения.
Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить морковь 20–30 минут до полумягкости.
Соединить компоненты: добавить к моркови сухофрукты, мед, корицу, соль и лимонный сок. Аккуратно перемешать.
Продолжить тушить на очень слабом огне под крышкой еще 20–30 минут. Морковь должна стать совсем мягкой, а соус — густым и блестящим (карамелизоваться) Добиться консистенции: если жидкости слишком много, открыть крышку в конце и немного выпарить соус..

Состав

Морковь: 500–600 г (лучше брать сочную и яркую).
Чернослив (без косточек): 100 г.
Курага: 100 г.
Изюм: 50 г.
Мед: 2–3 ст. л.
Сливочное масло (или гусиный жир для мясного варианта): 50 г.
Апельсиновый сок: 0,5 стакана (или вода).
Корица: 1 палочка или 0,5 ч. л. молотой.
Лимонный сок: 1 ст. л. (для баланса сладости).
Соль: щепотка.

Знакомьтесь: кухни народов России