Рецепт
Гонди
Тефтели из нутовой муки и курицы.
- Очистить лук и натереть его на самой мелкой терке (или измельчить в блендере до состояния кашицы). Отжать лишний сок из луковой массы, чтобы фарш не стал слишком жидким. Смешать в большой миске куриный фарш и тертый лук.
- Просеять нутовую муку и добавить её к мясу. Всыпать кардамон, куркуму, соль и перец. Добавить растительное масло для придания сочности.
Тщательно вымешивать массу руками не менее 5–10 минут до получения эластичного и однородного «теста». Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на 30–60 минут (мука должна впитать влагу). - Довести куриный бульон в большой кастрюле до кипения. Добавить в бульон немного куркумы и соли для цвета и вкуса.
- Смочить руки водой и сформировать из фарша аккуратные шарики размером с крупный грецкий орех. Опускать гонди в кипящий бульон по одному.
- Убавить огонь до среднего и варить под крышкой 40–50 минут.
Проверить готовность: шарики должны увеличиться в объеме и стать мягкими внутри. Подавать гонди горячими вместе с бульоном или на подушке из отварного риса.
Состав
- Куриный фарш (лучше из бедра/пулек) — 500 г
- Нутовая мука (прокаленная) — 250 г
- Лук репчатый — 2 шт. (крупных)
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Кардамон молотый — 1 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Соль, черный перец — по вкусу
- Куриный бульон — 1,5–2 л (для варки)
Знакомьтесь: кухни народов России