Рецепт
Форшмак
Блюдо из рубленой селёдки.
- Очистить рыбу от кожи и костей, удалить внутренности. Полученное филе промыть (если сельдь слишком соленая — замочить в молоке или чае на 1–2 часа). Замочить хлеб: ломтики батона без корок залить молоком на 5–10 минут, затем слегка отжать.
- Подготовить остальные продукты: яйца очистить, у яблок удалить сердцевину и снять кожуру. Лук почистить.
- Все ингредиенты (сельдь, яблоки, яйца, лук и хлеб) пропустить через мясорубку с крупной решеткой или очень мелко порубить ножом. Для получения более нежной текстуры можно использовать блендер, но важно не превратить массу в однородную пасту — кусочки должны чувствоваться.
- Добавить масло: в полученную массу ввести мягкое сливочное масло. Тщательно перемешать вилкой до однородности.
- Заправить: влить лимонный сок и поперчить. Соль обычно не добавлять, так как её достаточно в самой рыбе. Переложить форшмак в емкость и убрать в холодильник минимум на 1 час, чтобы вкусы «подружились».
Состав
- Сельдь (малосольная): 2 крупные тушки (лучше брать целую рыбу и чистить самостоятельно).
- Яблоки (кислых сортов, например, Антоновка): 2 шт.
- Яйца (сваренные вкрутую): 3–4 шт.
- Лук репчатый: 1 небольшая головка.
- Сливочное масло (размягченное): 100 г.
- Белый хлеб (черствый батон): 2 ломтика (без корок).
- Молоко: 0,5 стакана (для замачивания хлеба).
- Лимонный сок: 1 ст. л.
- Черный молотый перец: по вкусу.
Знакомьтесь: кухни народов России