Рецепт
Кнейдл
Клецки из муки мацы.
- Взбить яйца в глубокой миске с солью, перцем, маслом (или жиром) и бульоном до однородности. Всыпать муку из мацы в яичную смесь. Тщательно перемешать ложкой. Тесто должно быть густым, но влажным.
- Накрыть миску пленкой и поместить в холодильник минимум на 30–60 минут. Это критически важно: мука из мацы должна разбухнуть, иначе клецки развалятся при варке.
- Смочить руки холодной водой и скатать из охлажденной массы небольшие шарики размером с грецкий орех. Помнить, что при варке они увеличатся в размере.
- Вскипятить воду в большой кастрюле и обильно её посолить. Аккуратно опускать шарики в кипящую воду. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 20–30 минут. Готовые кнейдлах должны всплыть на поверхность и стать мягкими и пышными внутри.
- Вынуть клецки шумовкой и переложить в тарелки с горячим куриным бульоном.
Состав
- Мука из мацы: 1 стакан.
- Яйца: 2–4 шт. (в зависимости от желаемой плотности).
- Вода или куриный бульон: 4 ст. л.
- Растительное масло (или гусиный жир — шмальц): 4 ст. л.
- Соль и черный пепец: по вкусу.
- Сушеная петрушка или укроп: по желанию.
Знакомьтесь: кухни народов России