Рецепт
Меорав Ерушалим
Блюдо, приготовленное из 4-х частей куриного мяса
- Промыть потроха и филе, очистить от лишнего жира и пленок. Нарезать всё небольшими кусочками (примерно 2 см). Обработать пупки: поскольку они готовятся дольше всего, их нужно предварительно отварить в подсоленной воде до мягкости (около 40–60 минут), а затем нарезать.
- Замариновать: смешать все виды мяса в миске, добавить специи, измельченный чеснок и пару ложек масла. Оставить на 20–30 минут.
- На широкой сковороде (лучше всего на плоской железной плите-гриле) поджарить лук, нарезанный полукольцами, до темно-золотистого цвета. Сдвинуть его к краю сковороды.
- На максимальном огне порциями выкладывать мясную смесь. Сначала обжарить сердца и филе, затем добавить печень (её важно не пересушить).
- Когда мясо будет готово (через 7–10 минут интенсивной жарки), соединить его с жареным луком прямо на сковороде. Довести до вкуса: еще раз посыпать солью и перцем, если нужно, и прогреть всё вместе 1–2 минуты.
Состав
- Куриные потроха: 500 г (сердца, печень, пупки).
- Куриное филе (грудка или бедро): 300 г.
- Лук репчатый: 2–3 крупные головки.
- Чеснок: 3–4 зубчика.
- Специи: по 1 ч. л. куркумы, паприки, кумина (зиры), соли и черного перца. Иногда добавляют щепотку бахарата.
- Растительное масло: для жарки.
Знакомьтесь: кухни народов России