Рецепт

Чолнт

Блюдо из мяса, овощей, крупы и фасоли.

Обжарить мелко нарезанный лук в глубоком чугунном казане или толстостенной кастрюле до золотистого цвета.
Добавить мясо, нарезанное крупными кусками, и обжарить его со всех сторон до румяной корочки.
Всыпать подготовленную фасоль и промытую перловую крупу к мясу. ыложить сверху очищенный и крупно нарезанный (или целый) картофель. Поместить в казан целую головку чеснока (очистить только от верхней шелухи) и тщательно вымытые сырые яйца в скорлупе.
Залить всё горячей водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты на 2–3 см. Добавить соль, перец, паприку и мед. Довести до кипения на сильном огне, затем снять пену.
Накрыть казан плотной крышкой и поставить в духовку, разогретую до 100–110°C, минимум на 12 часов (на всю ночь). Если вода выкипела слишком сильно, долить немного кипятка в процессе (хотя при плотной крышке это редко требуется).

Состав

Говядина (грудинка или голяшка): 800 г – 1 кг.
Картофель: 5–6 шт. (средних).
Фасоль (белая или красная): 1 стакан (предварительно замочить на ночь).
Перловая крупа: 0,5 стакана.
Лук репчатый: 2–3 шт.
Чеснок: 1 целая головка.
Яйца: 4–6 шт. (по количеству порций).
Масло (растительное или гусиный жир): 3–4 ст. л.
Специи: 1 ст. л. паприки, 1 ч. л. меда или сахара (для цвета), соль и черный pepper по вкусу.
Кишка (кишке): по желанию (фаршированная мукой и жиром).

Знакомьтесь: кухни народов России