Муджадара

Блюдо из варёного риса, варёной чечевицы и жареного лука.

Подготовить чечевицу: промыть её, залить водой в кастрюле и отварить до полуготовности (около 15–20 минут). Она должна стать мягкой, но не разваливаться. Откинуть на дуршлаг, сохранив стакан отвара.
Нарезать лук тонкими полукольцами. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть масло и обжаривать лук на среднем огне 15–20 минут, постоянно помешивая, пока он не станет темно-золотистым и сладким.
Добавить специи: в сковороду к луку всыпать кумин, корицу, куркуму, соль и перец. Прогреть 1 минуту для раскрытия аромата.
Отложить половину жареного лука на тарелку (для подачи). К оставшемуся луку добавить промытый рис и вареную чечевицу. Тщательно перемешать, чтобы каждая рисинка покрылась маслом. Залить жидкостью: влить горячий чечевичный отвар и воду так, чтобы уровень жидкости был выше смеси на 1,5 см.
Довести до кипения, плотно закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и готовить 15–20 минут, пока рис не впитает всю воду.
Выключить огонь, накрыть кастрюлю полотенцем под крышкой и оставить на 10 минут. Выложить муджадару на большое блюдо и украсить сверху отложенным жареным луком.

Состав

Чечевица (черная или зеленая): 1 стакан.
Рис (басмати или длиннозерный): 1 стакан.
Лук репчатый: 3–4 крупные головки (лука должно быть много).
Вода: 3–4 стакана.
Оливковое масло: 4–5 ст. л.
Специи: 1 ч. л. кумина (зиры), 0,5 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. куркумы, соль и черный пепец.

Знакомьтесь: кухни народов России