Гефилте фиш

Фаршированная рыба.

Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники и хвост (не выбрасывать).
Отрезать голову, вынуть жабры и глаза. Разрезать тушку на порционные куски шириной 2–3 см. Вырезать из каждого куска мякоть острым ножом, оставляя кожу на хребте (или снять кожу «чулком», если позволяет навык).
Мелко нарезать 2–3 луковицы и обжарить их на растительном масле до золотистого цвета. Остальной лук оставить сырым.
Пропустить через мясорубку рыбную мякоть вместе с обжаренным и сырым луком. Добавить в фарш яйца, мацовую муку, сахар, соль и перец.
Тщательно вымесить фарш и отбить его об миску для придания воздушности.
Дать фаршу «отдохнуть» в холодильнике 20–30 минут.
Сформировать из фарша небольшие шарики и вложить их внутрь рыбных колец из кожи (или наполнить голову и кожу «чулком»).
Нарезать морковь, свеклу и оставшуюся шелуху лука кружочками.
Выложить на дно кастрюли овощи, рыбные кости, плавники и хвосты.
Поместить сверху нафаршированные куски рыбы и голову.
Залить рыбу холодной водой так, чтобы она едва её покрывала.
Добавить лавровый лист и душистый перец.
Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до минимума.
Томить рыбу под приоткрытой крышкой 1,5–2 часа, периодически снимая пену.
Выключить огонь и дать рыбе полностью остыть прямо в бульоне.
Аккуратно достать куски, выложить на блюдо и процедить бульон (при остывании он превратится в желе).

Состав

Рыба (карп, щука или белый амур) — 1,5–2 кг
Лук репчатый — 4–5 шт. (крупных)
Морковь — 2–3 шт.
Яйца — 2–3 шт.
Мацовая мука (или панировочные сухари) — 3–4 ст. л.
Сахар — 1–2 ст. л. (традиционный сладковатый вкус)
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки лука
Свекла — 1 шт. (для цвета бульона)
Лавровый лист, душистый перец — для варки

Знакомьтесь: кухни народов России