Рецепт
Хумус
Закуска из нута.
- Замочить нут в большом количестве воды на 8–12 часов (лучше на ночь).
Промыть разбухший нут, залить свежей водой и добавить соду.
Варить на среднем огне 1–1.5 часа, регулярно снимать пену и шелуху.
Довести нут до состояния полной мягкости (горошины должны легко растираться пальцами). Откинуть готовый нут на дуршлаг, сохранить немного отвара. Поместить теплый нут в чашу блендера и измельчить до состояния однородного пюре. -
Добавить к нуту тхину, чеснок, соль, зиру и лимонный сок.
Продолжать взбивать, постепенно вливая ледяную воду (это поможет добиться кремовой консистенции и светлого цвета).
Проверить вкус, при необходимости добавить еще соли или лимона. - Протереть массу через сито (опционально) для получения идеально шелковистой текстуры.
- Переложить хумус в плоскую тарелку, сделать ложкой углубление в центре.
Полить оливковым маслом, посыпать паприкой или кедровыми орешками.
Подавать с теплой питой или свежей халой.
Состав
- Нут (сухой): 500 г
- Тхина (кунжутная паста): 200–300 г (хорошая тхина — залог вкуса)
- Лимонный сок: 50–70 мл (свежевыжатый)
- Чеснок: 2–3 зубчика
- Сода: 1 ч. л. (для варки)
- Зира (кумин): 0.5 ч. л.
- Соль: по вкусу
- Ледяная вода: 100–150 мл (для воздушной текстуры)
- Оливковое масло и паприка: для подачи
Знакомьтесь: кухни народов России