Кцицот базар

Мясные биточки

Смешать фарш с тертым луком, измельченным чесноком и мелко рубленной зеленью. Добавить яйцо, панировочные сухари и все специи (кумин, паприку, соль, перец). Тщательно вымесить фарш руками и отбить его об миску для эластичности. Сформировать небольшие круглые или слегка приплюснутые котлетки. По желанию слегка обжарить кцицот на сковороде с двух сторон до золотистой корочки и переложить на тарелку.
Обжарить мелко нарезанный лук и болгарский перец в глубокой сковороде или сотейнике до мягкости. Добавить томатную пасту и прогреть ее 1 минуту.
Влить томаты в собственном соку и воду (или бульон), довести до кипения.
Приправить соус солью, паприкой, кумином и сахаром. Варить на медленном огне 10 минут.
Аккуратно выложить кцицот в кипящий соус так, чтобы они были почти полностью покрыты жидкостью. Накрыть сковороду крышкой и убавить огонь до минимума. Томить котлетки в соусе 30–40 минут, пока соус не загустеет, а мясо не станет нежным.
Украсить готовое блюдо свежей кинзой. Подавать кцицот горячими с кускусом, рисом или свежей халой, чтобы макать её в соус.

Состав

Для котлет (кцицот):

Говяжий фарш: 500 г (можно смешать с бараньим).
Лук репчатый: 1 шт. (очень мелко натереть).
Чеснок: 2–3 зубчика (измельчить).
Зелень: по полпучка петрушки и кинзы (мелко нарубить).
Панировочные сухари или панировочная мука: 3–4 ст. л.
Яйцо: 1 шт.
Специи: соль, черный перец, 1 ч. л. кумина (зиры), 0,5 ч. л. паприки.

Для соуса:

Томаты в собственном соку: 400 г (или свежие тертые помидоры).
Томатная паста: 1 ст. л.
Лук: 1 шт.
Болгарский перец: 1 шт. (нарезать соломкой).
Вода или бульон: 200–300 мл.
Специи: паприка, кумин, соль, щепотка сахара (для баланса кислоты).

Рецепты израильской кухни

Как приготовить популярные израильские блюда. Проверенные рецепты от создателя World-dishes.com