Суфганиет

Пончики.

Смешать дрожжи с теплым молоком и ложкой сахара, оставить на 10–15 минут до появления пены. В большой миске соединить муку, оставшийся сахар, яйца, масло, ваниль, соль и бренди. Влить дрожжевую смесь. Мять тесто руками или миксером с насадкой «крюк» около 8–10 минут до гладкости и эластичности.
Накрыть тесто полотенцем и поместить в теплое место на 1,5–2 часа, пока объем не увеличится вдвое.
Обмять подошедшее тесто, разделить на небольшие кусочки (размером с крупный абрикос) и скатать из них ровные шарики. Выложить их на смазанный маслом пергамент на расстоянии друг от друга и оставить еще на 30 минут для повторного подъема.
В глубокой кастрюле или фритюрнице разогреть масло до 160–170°C. Если масло будет слишком горячим, пончики останутся сырыми внутри.
Аккуратно опускать пончики в масло. Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета. У готовой суфгании посередине должна остаться характерная белая полоска.
Удалить жир: выложить готовые пончики на бумажные полотенца.
Наполнить: с помощью кондитерского шприца ввести немного джема в центр каждой суфгании.
Украсить: щедро посыпать сахарной пудрой перед подачей.

Состав

Для теста:

Мука: 500 г (просеять).
Сухие дрожжи: 1 ст. л. (или 30 г свежих).
Сахар: 3 ст. л.
Теплое молоко (или вода для варианта «парве»): 1 стакан.
Яйца: 2 шт.
Сливочное масло (или маргарин): 50 г (растопить и остудить).
Бренди или коньяк: 1 ст. л. (секретный ингредиент: алкоголь препятствует впитыванию лишнего масла).
Ванильный сахар: 1 ч. л.
Соль: щепотка.

Для начинки и декора:

Клубничный или малиновый джем: 200 г.
Сахарная пудра: для посыпки.
Растительное масло: около 1 литра (для фритюра).

Знакомьтесь: кухни народов России