Мафрум

«Сэндвичи» из картофеля с мясным фаршем, томленные в густом томатном соусе.

Подготовить картофель: очистить и нарезать толстыми кружочками (около 2 см). Каждый кружочек надрезать вдоль посередине, не доходя до конца 1 см, чтобы получился «карман» или «книжка».
Замесить начинку: смешать фарш с луком, зеленью, сухарями и специями. Тщательно вымесить массу.
Аккуратно вложить по столовой ложке фарша в каждый картофельный «карман», слегка прижать, чтобы начинка распределилась равномерно.
Каждый нафаршированный картофель сначала обвалять в муке, а затем окунуть во взбитые яйца с томатной пастой.
На разогретой сковороде быстро обжарить мафрум со всех сторон до золотистой корочки (это «запечатает» начинку).
В широком глубоком сотейнике обжарить чеснок с паприкой, добавить томаты, пасту и залить водой. Довести до кипения. Аккуратно выложить обжаренный картофель в соус (жидкость должна покрывать его наполовину). Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1–1,5 часа до мягкости картофеля и загустения соуса.

Состав

Для основы:

Картофель: 4–5 крупных штук (одинаковой формы).
Мука: 0,5 стакана (для панировки).
Яйца: 2 шт. (взбить с 1 ст. л. томатной пасты).
Растительное масло: для обжаривания.
Для начинки (фарша):
Говяжий фарш: 500 г.
Лук: 1 шт. (мелко натереть).
Петрушка: небольшой пучок (мелко порубить).
Панировочные сухари: 2 ст. л.
Специи: по 0,5 ч. л. молотой корицы, душистого перца (бахарат), соли и черного перца.

Для соуса:

Томатная паста: 2 ст. л.
Помидоры: 2 шт. (натереть на терке).
Чеснок: 3–4 зубчика.
Вода или бульон: 2–3 стакана.
Паприка, соль, сахар: по вкусу.

Знакомьтесь: кухни народов России