Джахнун

Изделие из слоёного теста.

Просеять муку в большую миску. Добавить сахар, соль и разрыхлитель, тщательно перемешать. Влить воду и мед, начать замешивать тесто.
Вымешивать тесто руками или миксером 10–12 минут до получения мягкой, эластичной и не липнущей к рукам массы.
Разделить готовое тесто на 10–12 равных частей, скатать их в шарики.
Смазать каждый шарик растительным маслом, выложить на поднос и накрыть пленкой. Оставить тесто «отдыхать» минимум на 3 часа (лучше на ночь в холодильнике).
Растопить сливочное масло до мягкого состояния (не до жидкого).
Смазать рабочую поверхность маслом. Растянуть один шарик теста руками в очень тонкий, почти прозрачный прямоугольный пласт. Смазать всю поверхность пласта мягким маслом. Сложить края теста к центру внахлест, чтобы получить длинную узкую полоску. Смазать полоску маслом еще раз.
Свернуть полоску в плотный рулет, похожий на небольшое полено. Повторить процесс для всех шариков теста.
Застелить дно специальной кастрюли для джахнуна (или толстостенного казана) ломтиками хлеба или бумагой для выпечки, чтобы низ не подгорел.
Уложить рулеты в кастрюлю слоями (крест-накрест).
Поместить сверху сырые вымытые яйца в скорлупе (они станут коричневыми в процессе томления). Закрыть кастрюлю плотной крышкой.
Поставить в духовку, разогретую до 100°C, на 10–12 часов (обычно на всю ночь). Достать готовый джахнун утром, когда он станет темно-коричневым и приобретет характерный аромат.

Состав

Мука пшеничная — 1 кг
Вода — 2–2,5 стакана
Сахар — 3–4 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Мед (или силан — финиковый сироп) — 2 ст. л.
Сливочное масло (или маргарин/масло гхи) — 250 г (для прослойки)

Знакомьтесь: кухни народов России