Маклюбе

Блюдо из мяса и риса.

Подготовить овощи: баклажаны посолить, оставить на 15 минут, затем промокнуть салфеткой.
Обжарить кружочки баклажана, картофеля и соцветия цветной капусты в масле до золотистой корочки (или запечь в духовке с маслом для более легкого варианта).
Обжарить курицу: в глубоком казане или кастрюле с толстым дном подрумянить куски курицы с крупно нарезанным луком до готовности на 70%. Добавить соль и часть специй.
Собрать слои: вынуть курицу, застелить дно кастрюли кружочками картофеля (это защитит блюдо от пригорания). Сверху выложить слой курицы, затем — обжаренные баклажаны и цветную капусту. Ровным слоем выложить замоченный рис поверх овощей. Посыпать оставшимися специями (куркумой и бахаратом). Залить водой: аккуратно влить горячую воду (или куриный бульон) так, чтобы она покрывала рис примерно на 1,5–2 см.
Довести до кипения, плотно закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и готовить 40–50 минут, пока рис не впитает всю воду.
Снять с огня и оставить под крышкой еще на 15 минут.
Накрыть кастрюлю большим плоским блюдом и быстрым, уверенным движением перевернуть её. Подождать минуту, чтобы слои осели, и аккуратно снять кастрюлю.

Состав

Рис (длиннозерный или басмати): 2 стакана (промыть и замочить на 20 минут).
Курица (бедра или голени): 800 г – 1 кг.
Баклажан: 1 крупный (нарезать кружочками).
Цветная капуста: 1 небольшой кочан (разобрать на соцветия).
Картофель: 2–3 шт. (нарезать кружочками).
Лук: 1 шт. (крупный).
Специи: 1 ст. л. смеси бахарат (или смесь корицы, гвоздики, душистого перца и кумина), 1 ч. л. куркумы, соль, черный пепец.
Оливковое масло: для жарки овощей.

Знакомьтесь: кухни народов России