Рецепт
Храйме
Блюдо из рыбы в остром томатном соусе.
- Нарезать рыбу на порционные куски, посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15–20 минут.
- Очистить и измельчить чеснок (можно пропустить через пресс или мелко порубить ножом).
- Разогреть масло в глубокой широкой сковороде или сотейнике на среднем огне. Обжарить чеснок в масле в течение 30 секунд (важно не допустить подгорания). Добавить к чесноку паприку, кумин, чили и тмин, прогреть специи в масле 1 минуту для раскрытия аромата. Выложить в сковороду томатную пасту, перемешать и слегка обжарить. Добавить измельченные помидоры и влить воду. Довести соус до кипения, убавить огонь и томить под крышкой 10–15 минут. Скорректировать вкус соуса, добавить соль и немного сахара для баланса кислоты.
- Выложить куски рыбы в соус (жидкость должна покрывать рыбу наполовину или чуть больше).
-
Готовить под крышкой на небольшом огне 10–15 минут (в зависимости от вида и толщины рыбы). Поливать рыбу соусом в процессе тушения, чтобы она пропиталась ароматами. -
Снять с огня и посыпать свежей рубленой кинзой перед подачей
Состав
- Рыба (филе или стейки): 800 г – 1 кг (подойдут морской окунь, треска, дорадо или лосось)
- Томатная паста: 3–4 ст. л.
- Помидоры (свежие или в собственном соку): 3 шт.
- Чеснок: 6–8 зубчиков
- Растительное масло: 80–100 мл
- Специи: 2 ст. л. паприки (сладкой), 1 ч. л. кумина (зиры), 0.5 ч. л. острого перца чили, щепотка молотого тмина
- Вода: 200–300 мл
- Лимон: 1/2 шт.
- Соль и сахар: по вкусу
- Кинза: для подачи
Знакомьтесь: кухни народов России