Рецепт

Матбуха

Салат из помидоров и жареного сладкого перца.

Запечь болгарский и острый перец в духовке до появления подпалин, затем поместить в пакет на 10 минут, снять кожицу и удалить семена. Нарезать мякоть кубиками.
Ошпарить помидоры кипятком, снять с них кожицу и нарезать небольшими кусочками.
Разогреть масло в глубоком сотейнике или казане. Добавить мелко нарезанный чеснок и прогреть 1 минуту (не допуская подгорания).
Выложить в сотейник подготовленные помидоры. Тушить на среднем огне, пока они не пустят сок и не начнут размягчаться (около 15–20 минут).
Добавить нарезанный запеченный перец, паприку, кумин, соль и сахар.
Убавить огонь до минимума и томить массу, периодически помешивая, от 1,5 до 3 часов. Лишняя влага должна полностью испариться, а соус — стать густым, темным и маслянистым.
Остудить: матбуху традиционно подавать холодной или комнатной температуры.

Состав

Помидоры: 1 кг (очень спелых и сочных).
Болгарский перец: 3–4 шт. (желательно красных).
Острый перец (чили): 1–2 шт. (по вкусу).
Чеснок: 5–6 зубчиков.
Растительное масло: 1/2 стакана.
Специи: 1 ст. л. сладкой паприки (можно копченой), 0,5 ч. л. кумина (зиры), соль, 1 ч. л. сахара (чтобы сбалансировать кислоту томатов)

Знакомьтесь: кухни народов России